Cuando se habla de cocinar a baja temperatura, nos referimos simplemente al proceso de cocción con calor suave, es decir, a temperaturas que oscilan entre los 65°C y un máximo de 100°C. Existen diferentes técnicas de cocción a baja temperatura, pero podemos reducir las más usadas a cuatro técnicas: en seco; normalmente utilizando hornos ;
Las tecnologías de la alimentación experimentaron un salto cualitativo los últimos años. Hoy en día, la comida saludable es una parte más del engranaje tecnológico del mercado. Existen grandes chefs dedicados ya no a la alquimia ciega, la repetición o el revival de sus predecesores, sino a algo completamente nuevo. En la actualidad se cocina una revolución gastronómica llamada sous
